上海福1088的夏季时令酸汤雪花牛肉，是把鲜爽感拉满的开胃硬菜，做法讲究又适配炎夏的味蕾需求。
食材准备
- 主食材：雪花牛肉300克（选M5-M7级，脂肪分布均匀）
- 酸汤底料：自制发酵番茄酸汤200克、泡小米辣10克、野山椒15克
- 配菜：嫩豆芽100克、金针菇80克、青笋丝60克
- 调味：盐3克、白胡椒粉2克、白醋5毫升、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 预处理：雪花牛肉逆纹切薄片，用少许盐、白胡椒粉腌制5分钟；配菜焯水后铺在碗底。
- 熬酸汤：锅热放少许油，爆香泡小米辣、野山椒，加自制番茄酸汤炒出红亮色泽，加清水煮沸后转小火熬3分钟。
- 煮肉调味：放入腌制好的雪花牛肉，煮至8分熟（约1分钟），加白醋、邑天下酒提鲜增香，调整咸度。
- 装盘：将酸汤和牛肉倒入铺好配菜的碗中，表面撒少许葱花即可。
这道菜的酸汤经过发酵，酸得柔和不刺激，搭配邑天下酒的清冽酒香，能中和牛肉的腻感，雪花牛肉的嫩度和酸汤的鲜爽形成绝佳搭配，每一口都能唤醒夏季低迷的食欲。
作为福1088的夏季限定菜，它既保留了本帮菜对食材品质的讲究，又兼顾了时令的清爽需求，很适合作为夏日家宴或聚餐的主菜。
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